ארכיון עבור התג 'שום'

קישואים בציפסר   2 comments

 קישואים בציפסר

DSC09585

החומרים:
1 ק"ג קישואים או סוקיני
מנדולינה או סכין טובה לחיתוך דק או מגימיקס
שמן בכפית מדידה של הציפסר
דק 4 או יותר שיני שום קצוצות
מלח /פלפל לפי רצונכם
11/2 כוס מים
אפשר להוסיף שמיר רק עלים קצוץ דק
קערה
צלחת
מגבות נייר

אופן ההכנה:

מגרדים את הקישואים, אפשר לחרוץ לאורך 4 רצועות צרות לקישוט
חותכי במנדולינה או בסכין טובה לפרוסות דקות שוות.
DSC09573
מכניסים לציפסר, מפזרים מלמעלה את השום הקצוץ דק
DSC09577 2
ובכפית המדידה מפזרים שמן רגיל ואת המים.
DSC09579
סוגרים את הציפסר ומפעילים ל- 20 -15 דקות.  אם הקישואים לא מספיק מוכנים לטעמכם תוסיפו עוד מס דקות.
בתאבון

קציץ בשר בפרושוטו גבינה צהובה וקטשופ   Leave a comment

קציץ בשר בפרושוטו גבינה צהובה וקטשופ

 

החומרים:

תבנית אפיה ארוכה רחבה ל – רולדה

נייר פרגמנט

קערה לבשר

1 ק"ג בשר טחון

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות דק

5 גבעולי פטרוזיליה

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות

10  פרוסות פרושוטו רחבות

10 פרוסות גבינה צהובה טובה כמו (אדם)

2 ביצים

2 כפות סוכר

כפית חומץ

כ- 100 גרם גבינת פרמזן ( במקום פרורי לחם)

100 גרם רכז עגבניות

200 גרם עגבניות מרוסקות מקופסא

אפשר 2 כפות קטשופ חריף ו-2-3 טיפות טבסקו

 

אופן ההכנה:

 

שמים על קרש או שיש נייר אפיה. 

בקערה מערבבים את הבשר, פלפלים,ביצים,פטרוזיליה

תבלינים ומוסיפים בסוף את גבינת הפרמזן.

אפשר גם במעבד מזון.

מוציאים את העיסה ושוטחים אותה על נייר הפרגמנט כמלבן

בעובי דק. באורך התבנית.

מעל לבשר השטוח מניחים את פרוסות של פרושוטו כך שיכסה

את כל הבשר. מעל, שמים פרוסות הגבינה הצהובה.

בעזרת נייר הפרגמנט, מגלגלים את הבשר לצורת רולדה.

מסירים את הנייר מהדקים את הבשר ומעבירים לתבנית האפייה.

לרסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ורכז עגבניות,סוכר.

כפית חומץ מערבבים. (אם מוסיפים קטשופ וטבסקו,לערבב יחד לפני שעוטפים את הבשר).

מכניסים לתנור בחום 350 מעלות (לא טעות) ל-75 דקות.

(גם לי יש בתנור עד 250 מעלות. לוקח יותר זמן וחייבים לבדוק).

(עם מד חום טמפר` של 175 מעלות בתוך הבשר).

לשים לב ישנם תנורים שצריך להנמיך מ-350 מעלות שלא יישרף.

בסיום האפייה מוציאים ומצננים לפחות 10 דקות.

פורסים פרוסות בעובי 1 - 11/2ס"מ . יוצאות בין 8-10 פרוסות.

ומגישים ליד מחית תפוחי אדמה או אחר.

משאירה לכם את הדמיון לסידור על הצלחת. 

בתיאבון.

סוקיני בציפסר   2 comments

 סוקיני בציפסר
DSC09669

החומרים:
1 ק"ג סוקיני
מנדולינה או סכין טובה לחיתוך דק
שמן בכפית מדידה של הציפסר
4 או יותר שיני שום קצוצות דק
מלח /פלפל לפי רצונכם
אפשר להוסיף שמיר רק עלים קצוץ דק

אופן ההכנה :

חותכי במנדולינה או בסכין טובה לפרוסות דקות שוות
מכניסים לציפסר, מפזרים מלמעלה את השום הקצוץ דק
ובכפית המדידה מפזרים שמן רגיל
סוגרים את הציפסר ומפעילים ל-15 דקות,אם הצ'יפס לא מספיק מוכן לטעמכם תוסיפו עוד דקותים.
תהנו

קנלוני לה מולינזה ממולאות בבשר מצופות במוצרלה גבינה צהובה ורוטב עגבניות   2 comments

קנלוני לה מולינזה ממולאות בבשר מצופות במוצרלה גבינה צהובה  ורוטב עגבניות

החומרים:

קנלוני

תבנית זכוכית מלבנית גדולה משומנת היטב

סיר פסטה

קורט מלח

חבילה קנלוני

שמן רגיל

צלחת עמוקה

סיר בינוני לרוטב עגבניות

מסננת דקה.

12 קציצות בשר מוכנות מפוררות ( מתכון מצורף)

2 עגבניות ללא גרעינים מרוסקות

100 גרם רסק עגבניות(קופסא קטנה)

שמן

בצל קצוץ דק דק

2 שיני שום מעוכות

2-3 כפות קטשופ חריף

2 -5 טיפות טבסקו בהתאם לחריפות שאתם אוהבים

100 גרם גבינת פרמזאנו  או מוצרלה מגוררת

פרוסות גבינה צהובה (השתמשתי בעמק )לכיסוי התבנית

קורט מלח

קורט פלפל

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר הפסטה עם קורט מלח וטיפת שמן רגיל.

עם רתיחת המים מכניסים את הפסטה ומבשלים כמעט עד הסוף (אלדנטה).

מוציאים את הפסטה לצלחת קעורה בזהירות ומשמנים מעט שלא ישברו השפופרות.

בקערה מפוררים את הקציצות המוכנות (אפשר גם הכנה מיידית).

ממלאים את השפופרות במעט בשר בזהירות שלא ישברו השפופרות ושמים בתבנית.

משומנת היטב אחד ליד השני.

במקביל מכינים את רוטב העגבניות

על אש קטנה מזהיבים את הבצל קצוץ דק דק, מוסיפים את העגבניות השום

רסק העגבניות קטשופ קורט מלח קורט פלפל ובסוף טבסקו.

מביאים לרתיחה ומצננים מעט. אני מעבירה דרך מזננת להמנע משאריות ולקבלת רוטב אחיד.

יוצרים שתי שכבות של קנלוני.  יוצקים עליהן את הרוטב ומעל שמים פרוסות גבינה צהובה 6 בערך מכסות את הכל.




מכניסים לתנור קר ,טמפרטורה של 180 מעלות ל-20 דקות בערך. הגבינה והרוטב רותחים, לרוב זה מספיק.

בתאבון

מומלצים:

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי     + תודה

המטבח של מאיר השמן


לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.  
ה
מטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן 

אגרולס עם שרימפס וירקות   Leave a comment

אגרולס עם שרימפס
DSC09687

החומרים:
סיר לטיגון עמוק
2 צלחות שטוחות
קערה מתאימה לכמות
מגבות נייר
חבילת עלי סיגרים/אגרולס (15-20 עלים)
2 קופסאות נבטים
1 קולורבי חתוך לגוליאנים
2 גזרים חתוכים לגוליאנים
1 שרימפס לכל אגרול  + חתוך לחתיכות קטנות (השתמשתי בקפוא הפעם)
שמן לטיגון
1חבילת בצל ירוק חתוך לקוביות קטנות
1 ביצה
3 כפות רוטב סויה
5-6 שיני שום קצוצות
מעט פלפל שחור גרוס
מעט מלח אם צריך

אופן ההכנה:
משרים את הנבטים הגזר הקולורבי לשתי דקות במים רותחים מוציאים ומסננים
את השרימפס מכניסים  לסיר עם מים רותחים למספר דקות עד לשינוי הצבע, מוציאים ומצננים.
בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות מוסיפים את השרימפס החתוך לגודל 1 ס"מ בערך.
DSC08490
מוסיפים רוטב סויה ושום ומשאירים לעמוד כחצי שעה לספיגת טעמים.
מפלפלים ואם צריך מוסיפים מלח.
אפשר גם ללא שרימפס וכל ירק אחר שתרצו.
על צלחת שטוחה שמים עלה ומורחים ביצה טיפת ביצה טרופה בשוליים.
בחלק התחתון שמים כף מהתערובת ומקפלים כלפי מעלה ומהדקים. ימין ושמאל כלפי המרכז וגלגול כלפי מעלה.
בחלק העליון לפני הסגירה שמים שוב   טיפת ביצה. וסוגרים כאשר החלק הפתח כלפי מטה.
DSC08416
אם מכינים מיד משאירים כל על צלחת נוספת.
DSC09543

אם מקפיאים, עוטפים באותה צורה את הרול עם נייר הפרגמנט בו עטופים עלי הסיגרים.

DSC08419
מכניסים לקופסא ומקפיאים.

DSC08422
להוציא מהמקפיא לפני הטיגון.

DSC08426
שמים בסיר שמן עמוק ומחממים היטב. כאשר השמן חם מאוד,מכניסים את הרולים ומטגנים עד שמתקבל הצבע שאתם אוהבים.
DSC09547
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
DSC09556
בתאבון.

שבלולי גבינה ושום   4 comments

שבלולי גבינה ושום
שבלולי גבינה

חומרים:

נייר אפייה
תבנית

לבצק:

21/2 כוסות קמח תופח

200 גר` מרגרינה, חמאה

1 גביע יוגורט

2 שיני שום כתושות

קורט מלח

למלית:

250 גר` גבינה לבנה % 5
250 גר` גבינה בולגרית או פטה

1 כף אבקת מרק פטריות

2 שיני שום כתושות

3 ביצים טרופות(להשאיר מעט לציפוי) +טיפת מים

3 כפות קמח

לקישוט מעט שומשום

אופן ההכנה:

יוצרים בצק חלק וגמיש מכל חומרי הבצק , עוטפים בניילון

ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית.
מחלקים את הבצק ל- 3 
חלקים.
מרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים כל עלה במלית באופן שווה ומגלגלים לרולדה.
מקפיאים שוב לכמה דקות שיקל לפרוס.

פורסים את הרולדה בעזרת סכין לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

ומניחים את הפרוסות על הצד החתוך על נייר אפיה בתבנית.

מורחים בשארית הביצה הטרופה ומפזרים מעט שומשום מעל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה עד שהשבלולים

מקבלים גוון שחום יפה.

בתאבון

 המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות
.
הסדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ.  הסכומים שמתקבלים מהסדנאות, משמשים להסעדת הילדים מקבלים כריכים לבית הספר. לארוחת צהרים הם מגיעים למטבח
וסועדים ליד שולחנות עם מפות במטבח של מאיר השמן.
.לסדנאות לתרומות לחצו 
  כאן

 

אגרול עם סלמון   4 comments

אגרולס עם סלמון/שרימפס

DSC08501

החומרים:
סיר טיגון
שמן לטיגון כנדרש
צלחות שטוחות
מגבות נייר
ל-50 אגרולס
2 חבילות עלים קפואים
4 גזרים גדולים מגורדים על פומפייה גסה
2 קולורבי מגורדים על פומפייה גסה
2 קופסאות נבטים
חבילה בצל ירוק חתוך קטן
שום שלם מעוך/קצוץ דק דק
1 ק"ג פילה סלמון פרוס לאצבעות קטנות
ביצה טרופה
מלח רק עםצריך תוספת
פלפל שחור גרוס
4 כפות רוטב סויה

DSC09549

אופן ההכנה:
את אצבעות הסלמון משמנים מעט בשמן, מורחים בשום ורוטב סויה ומשאירים כ-חצי שעה לספיגת הטעמים.

DSC09541

מטגנים במחבת חם מספר שניות ומוציאים על מגבת נייר.
מגרדים את הירקות על פומפייה גסה ומעבירים לסיר גדול.
מוסיפים את הנבטים,מוסיפים מחצית מאצבעות הסלמון שחותכים לפרוסות דקות וארוכות. מוסיפים רוטב סויה,פלפל,טיפת שמן חמניות  ומערבבים הכל יחד.

על צלחת שטוחה שמים עלה אגרול.  שמים כף מהתערובת ועליה אצבע קטנה של סלמון.

DSC09540

לפני קיפול

DSC08416

לפני קיפול ממתין לשרימפס

DSC09543

ביצה טרופה לקצוות

DSC08417

מקפלים  כלפי מעלה,אוספים את הצדדים למרכז ומגלגלים כלפי מעלה לא עד הסוף. בקצה העלה מורחים טיפת ביצה כדי שידבק. מניחים על נייר ההפרדה כאשר החלק "הפתוח" כלפי מטה וסוגרים עם נייר הפרגמנט. 

DSC08420

העלים המוכנים בעטיפה.

DSC09545

בקופסא בדרך לפריזר עד לטיגון

DSC08426

או עובדים ישירות לטיגון בשמן עמוק.

DSC09558

מטגנים עד שנהיה קרנצי חום.

בתאבון

צופ סואי מתכון פיליפיני   2 comments

צופ סואי מתכון פיליפיני
DSC09448

החומרים:
סיר עם תחתית 26
1/2 כרוב קטן חתוך לקוביות
250 גרם רצועות חזה עוף
250 גרם שעועית חתוכה 3 -4 ס"מ כל חלק
מעט אפונה סינית
2 גזרים חתוכים לטבעות מעויינות
2 בצלים ירוקים חתוכים באלכסון 2 ס"מ
1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל אדום חתוך למעוינים
1/2 ראש כרובית קטנה מפוררת לפרחים קטנים
3-4 שיני שום פרוסות דק דק
2 שיני שום מעוכות למשרה העוף.
1 כף מרק עוף
3 כפות רוטב סויה
קורט פלפל שחור
טיפה מלח (לזכור שהסויה מלוחה)
כף סוכר
מעט שמן רגיל לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים את השמן ומזהיבים את השום והבצל.
מזהיבים את העוף( שנמרח בשום והושרה כשעתיים) ומוציאים את העוף לקערה.
מכניסים את הגזר, ומזהיבים מעט, לאחר מכן את השעועית ואת הכרובית.
ובסוף את הכרוב, מוסיפים את הסויה, ומקפיצים כל הזמן.
מוסיפים כף סוכר קורט פלפל ומעט מלח. ואבקת מרק. טועמים אם אין צורך לשפר טעמים. מבשלים על אש קטנה עד שמתרכך למצב אלדנטה.

בתאבון

פאייה עם שרימפס וזעפרן   Leave a comment

פאייה עם שרימפס וזעפרן
DSC09453

החומרים:

סיר עב תחתית ומכסה
נייר אלומיניום

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
100 גרם אפונה
4 בצל ירוק חתוך דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1 ק"ג שרימפס
כוס אורז או יותר
1 פלפל אדום חתוך לרצועות צרות
2 שיני שום קצוצות דק או יותר
1 בצל גדול קצוץ דק
ציר דגים או עוף או מים רותחים (לכל כוס אורז שתי כוסות נוזל)
זעפרן ספרדי מומס במים פושרים
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
שמן רגיל 

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם טיפת שמן וסוגרים את השרימפס מעט.

DSC09449

מוסיפים את הבצל והשום וכאשר הם מזהיבים,מוסיפים ציר דגים או עוף,או מים רותחים.
מוסיפים את הגזר,הפלפל,האפונה, פלפל ומלח ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה מוסיפים את האורז, הזעפרן.
מבשלים  כ-30 דקות ומוסיפים את בצל הירוק ומבשלים עוד 5 דקות ובסוף מקשטים בפטרוזיליה. 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי    תודה

 

אוש פילאו מתכון בוכרי   Leave a comment

אוש פילאו מתכון בוכרי  


חומרים:
מחבת עמוק
סיר בגודל  26  אפשר גדול יותר
סיר נוסף
מסננת דקה
קערה עמוקה לאורז והמים

2 ק"ג גזר,למהדרים חתוך לגוליאנים (אפשר חיתוך רגיל)
1 בצל גדול קצוץ לרצועות לא גדולות מידי
מעט זרעי כמון  (לא חובה למי שלא אוהב)
קורט פלפל שחור
קורט מלח
שני חופנים של מלח נוספים (אפשר פחות)
קורט פלפל אדום חריף גרוס (מי שאוהב חריף יוסיף יותר)
2 ק"ג אורז
2.5 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות  3 על 3 ס"מ
3 ראשי שום שלמים קתומי הקצה העליון והתחתון.
1 קופסא  גרגירי חומוס
1/3 כוס מים
שמן לטיגון
קומקום מלא מים רותחים
כף עץ

אופן ההכנה:

סוגרים מעט את קוביות הבשר במחבת בשמן עמוק כ- 2 ס"מ גובה השמן מפני תחתית המחבת.
להעביר את חתיכות הבשר לסיר עם מעט שמן ולחרוך את הבשר.
בסיר נוסף מטגנים את רצועות הבצל ומוסיפים את הבצל לסיר הבשר,
להוסיף את הגזר ולערבב.
להניח את ראשי השום השלמים במרחקים שווים מעל הגזר.
לפזר את קופסת גרגירי החומוס,
לתבל בזרעי הכמון, פלפל שחור, ומעט פלפל אדום חריף,
לשפוך מעל 1/3 כוס מים כדי להוריד את התבלינים.

את האורז מניחים בקערה גדולה עם כפית מלח ומים רותחים.
יש לדאוג שהאורז יהיה מכוסה במים רותחים להשרייה כ-15 דקות.

לאחר ההשריה לשטוף את האורז מספר פעמים במים קרים.
(הכי קל בעזרת מסננת דקה).
להוסיף את האורז לאחר הסינון אל הבשר והירקות ולשטח אותו מעל
עם כף.  לפזר מעל  כ- שני חופני מלח.
להרתיח מים ולשפוך מעל האורז ולשטח עם כף כדי למנוע "חורים" באורז. גובה המים כ-2 ס"מ מעל האורז.  לאחר שהמים יורדים,
יוצרים באורז ארובות  בעזרת ידית של כף עץ ארוכה.
10 ארובות בקוטר של 4 ס"מ.
מניחים להתבשל על להבה חזקה בינונית.
לא לסגור את הסיר במכסה.
משך הבישול כשעה ויותר עפ"י הכמויות שבסיר.
אם חסרים מים להוסיף שלא ישרף.
טועמים את האורז ומשפרים טעמים.
התבשיל מוכן כאשר הוא רך

בתאבון

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי

הרשמה

קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

הצטרפו אל 34 שכבר עוקבים אחריו