ארכיון עבור התג 'שום'

מצ`ומה   4 comments

מצ`ומה

מתכון ל – שש אנשים

מצומה טריפוליטאית

המצ`ומה מוגשת כמנה ראשונה בצלחת עמוקה קטנה .

בסוכות מוגש כמנה עיקרית. עם הרבה לחם טרי.

חומרים:

1/2 ק"ג כבד עוף

1/2 ק"ג קורקבנים

1/2 ק"ג לבבות עוף

300 גרם ריאות חתוכות לקוביות.

1. מבשלים בסיר לחץ את הקורקבנים הלבבות והריאות עם כוס מים למשך שעה.
או בסיר רגיל כ – 3 שעות עד שמתרכך. 

2.  צולים את הכבדים בגריל או על מנגל כמה דקות ומניחים בצד.

3. יש שמוסיפים כליות וביצים מהשחלות. את הכליות מוסיפים לסיר לחץ, את "הביצים"
מכניסים בסוף.

לרוטב:

1/2 כוס שמן

2 כפות רסק עגבניות

1 כף שום כתוש או יותר

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פפריקה חריפה, ניתן להוסיף יותר.

1/2 – 1/4 כוס חומץ

1 כפית שטוחה של מלח

1 כפית סוכר

1/2 כפית כמון פחות או יותר שלא ישתלט על הטעם. 

1 כפית קימל טחון

אופן ההכנה:

מבשלים את הרוטב עד שמסמיך.

מוסיפים את הלבבות, הקורקבנים והריאות יחד עם נוזלי הבישול,

מערבבים היטב ברוטב ומוסיפים בזהירות את הכבדים.
מבשלים עד שכל החלקים ספוגים היטב ברוטב.

מגישים בצלחות עמוקות עם לחם טעים או חלה 

בתאבון

Japanese White eggplant חצילים יפנים לבנים   2 comments

Japanese White eggplant

חצילים יפנים לבנים

חצילים לבנים

החומרים: פלנצה מגבות נייר צלחת קערה שמן זית בנדיבות או כרצונכם שום – כמה שאתם אוהבים מלח פלפל שחור

אופן ההכנה: מחממים פלנצה. חוצים את החציל הארוך לאורכו,וחותכים לשנים או שלוש,אפשר להשאיר שלם.

 

DSC05857 2

שמים בקערה ומפזרים בנדיבות שמן זית,שום כתוש,מלח פלפל ומערבבים היטב.

DSC05866 2

כאשר הפלנצה חמה מאוד שמים את החצילים. הופכים,עד שמתרכך.

DSC05876 2

מוציאים אל מגבת נייר. מגישים חם

בתאבון

סלט סלק   2 comments

סלט סלק

החומרים:

קערה

פומפיה

פלסטיק נצמד

4 סלקים בגודל בינוני

4 שיני שום כתושות

קורט מלח

1 כף כמון (לא חובה)

1/4 כוס שמן

1/2כפית פלפל שחור גרוס דק

צרור פטרוזיליה קצוצה

מיץ מלימון טרי

טיפת סוכר

אופן ההכנה:
מכניסים את הסלק למיקרוגל מכוסה בפלסטיק נצמד ל-5 דקות.
כך קל יותר לקלף.
אם אין מיקרו,מבשלים את הסלקים במים עם טיפת מלח או טיפת לימון ששומרת על הצבע עד שמתרככים לא יותר מידי.
מצננים,מקלפים וחותכים לאצבעות דקות או מרסקים על פומפיה.
מניחים בקערה מוסיפים את הלימון,שום,מלח,כמון,שמן,מיץ לימון,פלפל שחור

פטרוזיליה(אפשר כוסברה) ומערבבים בעדינות.

אפשר להגיש חם או קר.

בתיאבון

 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי  

    

המטבח של מאיר השמן 

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  
 

מרק עדשים 3   Leave a comment

מרק עדשים 3

מספיק לחמש עד שש מנות

סיר 6 ליטר או יותר

מגבות נייר

350 גרם עדשים ירוקים

עצמות מוח כמספר הסועדים לא חובה

1 בצל גדול קצוץ דק

1 גזר מגורר על פומפייה

2 תפוחי אדמה מגוררים על פומפייה או חתוך לקוביות קטנות

1 כף אבקת מרק (לא חובה)

1 כף שום כתוש או יותר

   קורט מלח

   קורט פלפל

   כמון לפי הטעם (לא חובה)

   מעט פטריות מיובשות או טריות קצוצות דק

   שמן לטיגון

   קומקום מים רותחים

אפשר להוסיף במקום עצמות, נקניקיות טובות או ביקון

לקישוט:

קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום

אופן ההכנה:

משרים את העדשים לשעתים לפחות במים לפני תחילת בישול המרק. אני משרה 24 שעות ומחליפה את המים.

מטגנים את הבצל עם מעט שמן בסיר עד שיהפוך לשקוף.

מי ששם עצמות,להשחים מכל הצדדים.

להוסיף את הפטריות את הגזר לבצל המטוגן  ואת תפוחי האדמה

לטיגון קצר מערבבים את הרכיבים בסיר כדקה נוספת על האש.

מסננים את העדשים ושוטפים אותם היטב.

מיבשים אותם היטב במגבת נייר,מוסיפים לסיר עם הבצל והירקות המגורדים.

מערבבים היטב, ממלאים כ-3/4 מהסיר במים רותחים.

מתבלים בשום, מלח,פלפל,כמון למי שאוהב ואבקת מרק.

נותנים למרק לרתוח, מורידים את הלהבה ומבשלים

כ-20 עד 30 דקות נוספות, משפרים טעמים.

מגישים רותח עם קרוטונים מטובלים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.

אפשר לרסק ב-ביז או להעביר דרך פומפייה דקה (ללא העצמות כמובן)

אם יוצא סמיך, מוסיפים מים רותחים ומביאים שוב לרתיחה

להגיש עם קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.

בתאבון

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  

 

סלט סלק 2   2 comments

סלט סלק 2 

 


החומרים:

קערה
סיר עם תחתית עבה
פלסטיק נצמד או שקית קוקי או סיר למיקרוגל
5 סלקים גדולים
2 כפות טחינה גולמית
3 כפות שומשום

1 כף שמן שומשום או אחר
5 בצל ירוק
2 לימונים
3 שיני שום
מעט פטרוזיליה או כוסברה טרייה
1/2 כפית מלח
2 ס"מ ג`ינג`ר או יותר
טיפת סוכר

אופן ההכנה:

 

 

מבשלים את הסלק במיקרוגל מכוסה בפלסטיק נצמד לחמש או 10 דקות,(לא לשכוח לחורר את הפלסטיק או שקית הקוקי) כך קל לקלף.
מעבירים לסיר לאחר הקילוף ומבשלים עם מים וטיפת לימון עד שמתרכך לא למצב דיסה. מצננים וחותכים את הסלק לקוביות.

קוצצים את הבצל,את הפטרוזיליה/כוסברה מערבבים את התבלינים ויוצקים מעל הסלק, מוסיפים מיץ לימון, בצל פטרוזיליה או כוסברה סוכר.
מגרדים מעל את הג`ינג`ר מוסיפים לסלט ומערבבים.  משפרים טעמים.

להוסיף לפני ההגשה שתי כפות טחינה גולמית מעל הסלט או לחלופין לפזר חופן שומשום

בתאבון

 

 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי 

המטבח של מאיר השמן

 

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  
 

 

AROSO CON CALDO מתכון פיליני לחג ההלואין ובכלל   Leave a comment

AROSO CON CALDO 3

יש גם תרגום אנגלי

Arroz Caldo Recipe

החומרים:
סיר גדול

1 קילו עוף, חתוך  לחתיכות קטנות
1 ליטר מים
כוסות אורז גלוטינוס לא מבושל 11/2
2 כפות רוטב דגים
1 שן שום קצוץ דק דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק
1 כוס בצל טחון
4 ביצים קשות
כוס בצל ירוק חתוך קטן קטן
2 ס"מ גוליאנים של גינג'ר
כף לא חובה  (kasubha)
1 קוביית מרק עוף צח
1-4 חתיכות קלמנזי (לימון קטן)
2 כפות שמן לבישול
אופן ההכנה:
בסיר, מחממים את שמן הבישול . מטגנים את השום,הבצל וג'ינג'ר.
מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס. ואת קוביית מרק העוף. מוסיפים את העוף ומזהיבים מכל הצדדים עד שהשכבה חיצונית מזהיבה.
מוסיפים את רוטב הדגים והאורז הלא מבושל ומערבבים היטב עד להזהבה.
כאשר מזהיב מוסיפים מים רותחים ומערבבים כל הזמן.  מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30-40 דקות.
מוסיפים את הביצים הקשות שלמות או חתוכות ואת הקסבה ומערבבים.
מגישים חם עם שום, בצל ירוק וקלמנזי.

מתכון שום קלוי לקישוט המנה

החומרים:
מחבת
מסננת
1/2 כוס שום קצוץ דק דק
1/2 כוס שמן לבישול

אופן ההכנה:
יוצקים את השמן למחבת חמה. ולהמתין שיתחמם היטב ולשים את השום.
מטגנים את השום עד שמשחים ממש. מסננים את השמן אפשר להספיג במגבת נייר.
מפזרים על המנה.
בתאבון

פאיה נוסח פיליפינים   Leave a comment

 
 
פאיה נוסח פיליפינים

החומרים:

סיר עב תחתית

200 גרם חזה עוף חתוך לרצועות (אצבע)

4 רגלי עוף אם או בלי עור (אני מורידה את העור)

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

30 גרם צמוקים

100 גרם אפונה (סנפרוסט/אחר)

1 פלפל אדום חתוך לרצועות צרות

2 שיני שום קצוצות דק

1 בצל קצוץ דק

100 גרם רסק עגבניות

100 גרם אורז שטוף

1 כף אבקת מרק עוף

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

2 עלי דפנה(לא חובה)

שמן רגיל

מעט זעפרן מומס במים

4 בצל ירוק חתוך  3  ס"מ

ציר עוף או מים רוחים לכיסוי התבשיל

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם טיפת שמן, וסוגרים את רצועות העוף והרגלים.

אחרי סגירה מכל הצדדים, מוסיפים ציר עוף חם מאוד, או מים רותחים,

מוסיפים את רסק העגבניות, את הגזר, הפלפל, האפונה פלפל  ומלח ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה מוסיפים את האורז, הזעפרן ועלי הדפנה.

מבשלים  כ-30 דקות ומוסיפים את בצל הירוק לעוד 5 דקות.

 
 

 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  
 
הרשמה

קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

הצטרפו אל 32 שכבר עוקבים אחריו