מעדן פיליפיני של ירקות בשר בחלב קוקס GINATANG GULAY

גינטאנג גולאי GINATANG GULAY

גינטאנג גולאי,מתכון פיליפיני GINATANG GULAY בשר ירקות בחלב קוקוס

מעדן פיליפיני של ירקות בשר בחלב קוקוס

החומרים:

מחבת

סיר שטוח

דלורית בינונית

קורט מלח

קורט שמן

חלב קוקוס באבקה (חנויות המזרח)GAATA RECPE MIX 40 GR

פלפל צילי ירוק או אדום לפי הטעם האישי 300 גרם סינטה לבן חתוכה לרצועות ברוחב אצבע 250 גרם לוביה חתוכה 1/2 אצבע גינגר קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 2 כפות שמן 1 כוס מים

אופן ההכנה:

משרים את אבקת חלב הקוקוס בכוס מים בסיר ובוחשים עד שנמסה לוקח כ-10 דקות.

את הבשר מורחים בשום פלפל שחור גרוס וקורט מלח ומשאירים כחצי שעה.

במחבת חם עם מעט שמן סוגרים את הבשר הלבן

לאחר שאבקת חלב הקוקוס נמסה,

מרתיחים את החלב ולאחר רתיחה מוסיפים את הבשר שסגרנו.

מבשלים כ- 5 דקות.

מוסיפים את הדלורית את הלוביה ובוחשים כל הזמן כדי שחלב הקוקוס לא ישרף.

מוכן כאשר הלוביה נעימה למאכל, ישנם שאוהבים אותה לא מבושלת עד הסוף וישנם שאוהבים מבושל היטב. לדאוג לא לשרוף אל חלב הקוקוס הוא צריך להיות מעט צמיגי.

אם חסר נוזל להוסיף מעט מים רותחים.

לשפר טעמים,להוסיף פלפל חריף

בתאבון.

ריאות בקר ועוד

ריאות בקר

ראות ולבבות יחד

החומרים:

ריאות בקר כרצונכם

1 כפית פפריקה אדומה
1 גזר
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 בצל
3 שיני שום
3 כפות חומץ
2 כפות סוכר
1 כוס מרק עוף לא אבקה
1 כוס מרק בצל
2 כפות שמן זית
אפשר להוסיף עוד סוגי ירקות

אופן ההכנה:

לקצץ דק את הבצל והשום לטגן קלות

לחתוך את הריאות לרצועות של 1 ס"מ

ריאות 4

לטגן מעט יחד עם הבצל והשום

לסנן ולהוציא מהסיר

לקצץ את הפלפלים והגזר והעגבניה לטגנם קלות עם

השום והבצל להוסיף את כוסות המרק החומץ והסוכר לבשל כעשר דקות.

להוסיף פפריקה אדומה ופלפל שחור ומלח לפי הטעם

להוסיף את הריאות וכף רסק עגבניות לערבב ולבשל כשעה וחצי.
להגיש עם אורז לבן /אחר לא לשכוח את רוטב התבשיל עם חלה או לחם

בתאבון

 

מצ`ומה

מצ`ומה

מתכון ל – שש אנשים

מצומה טריפוליטאית

המצ`ומה מוגשת כמנה ראשונה בצלחת עמוקה קטנה .

בסוכות מוגש כמנה עיקרית. עם הרבה לחם טרי.

חומרים:

1/2 ק"ג כבד עוף

1/2 ק"ג קורקבנים

1/2 ק"ג לבבות עוף

300 גרם ריאות חתוכות לקוביות.

1. מבשלים בסיר לחץ את הקורקבנים הלבבות והריאות עם כוס מים למשך שעה.
או בסיר רגיל כ – 3 שעות עד שמתרכך. 

2.  צולים את הכבדים בגריל או על מנגל כמה דקות ומניחים בצד.

3. יש שמוסיפים כליות וביצים מהשחלות. את הכליות מוסיפים לסיר לחץ, את "הביצים"
מכניסים בסוף.

לרוטב:

1/2 כוס שמן

2 כפות רסק עגבניות

1 כף שום כתוש או יותר

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פפריקה חריפה, ניתן להוסיף יותר.

1/2 – 1/4 כוס חומץ

1 כפית שטוחה של מלח

1 כפית סוכר

1/2 כפית כמון פחות או יותר שלא ישתלט על הטעם. 

1 כפית קימל טחון

אופן ההכנה:

מבשלים את הרוטב עד שמסמיך.

מוסיפים את הלבבות, הקורקבנים והריאות יחד עם נוזלי הבישול,

מערבבים היטב ברוטב ומוסיפים בזהירות את הכבדים.
מבשלים עד שכל החלקים ספוגים היטב ברוטב.

מגישים בצלחות עמוקות עם לחם טעים או חלה 

בתאבון

Japanese White eggplant חצילים יפנים לבנים

Japanese White eggplant

חצילים יפנים לבנים

חצילים לבנים

החומרים: פלנצה מגבות נייר צלחת קערה שמן זית בנדיבות או כרצונכם שום – כמה שאתם אוהבים מלח פלפל שחור

אופן ההכנה: מחממים פלנצה. חוצים את החציל הארוך לאורכו,וחותכים לשנים או שלוש,אפשר להשאיר שלם.

 

DSC05857 2

שמים בקערה ומפזרים בנדיבות שמן זית,שום כתוש,מלח פלפל ומערבבים היטב.

DSC05866 2

כאשר הפלנצה חמה מאוד שמים את החצילים. הופכים,עד שמתרכך.

DSC05876 2

מוציאים אל מגבת נייר. מגישים חם

בתאבון

סלט סלק

סלט סלק

החומרים:

קערה

פומפיה

פלסטיק נצמד

4 סלקים בגודל בינוני

4 שיני שום כתושות

קורט מלח

1 כף כמון (לא חובה)

1/4 כוס שמן

1/2כפית פלפל שחור גרוס דק

צרור פטרוזיליה קצוצה

מיץ מלימון טרי

טיפת סוכר

אופן ההכנה:
מכניסים את הסלק למיקרוגל מכוסה בפלסטיק נצמד ל-5 דקות.
כך קל יותר לקלף.
אם אין מיקרו,מבשלים את הסלקים במים עם טיפת מלח או טיפת לימון ששומרת על הצבע עד שמתרככים לא יותר מידי.
מצננים,מקלפים וחותכים לאצבעות דקות או מרסקים על פומפיה.
מניחים בקערה מוסיפים את הלימון,שום,מלח,כמון,שמן,מיץ לימון,פלפל שחור

פטרוזיליה(אפשר כוסברה) ומערבבים בעדינות.

אפשר להגיש חם או קר.

בתיאבון

 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי  

    

המטבח של מאיר השמן 

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  
 

מרק עדשים 3

מרק עדשים 3

מספיק לחמש עד שש מנות

סיר 6 ליטר או יותר

מגבות נייר

350 גרם עדשים ירוקים

עצמות מוח כמספר הסועדים לא חובה

1 בצל גדול קצוץ דק

1 גזר מגורר על פומפייה

2 תפוחי אדמה מגוררים על פומפייה או חתוך לקוביות קטנות

1 כף אבקת מרק (לא חובה)

1 כף שום כתוש או יותר

   קורט מלח

   קורט פלפל

   כמון לפי הטעם (לא חובה)

   מעט פטריות מיובשות או טריות קצוצות דק

   שמן לטיגון

   קומקום מים רותחים

אפשר להוסיף במקום עצמות, נקניקיות טובות או ביקון

לקישוט:

קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום

אופן ההכנה:

משרים את העדשים לשעתים לפחות במים לפני תחילת בישול המרק. אני משרה 24 שעות ומחליפה את המים.

מטגנים את הבצל עם מעט שמן בסיר עד שיהפוך לשקוף.

מי ששם עצמות,להשחים מכל הצדדים.

להוסיף את הפטריות את הגזר לבצל המטוגן  ואת תפוחי האדמה

לטיגון קצר מערבבים את הרכיבים בסיר כדקה נוספת על האש.

מסננים את העדשים ושוטפים אותם היטב.

מיבשים אותם היטב במגבת נייר,מוסיפים לסיר עם הבצל והירקות המגורדים.

מערבבים היטב, ממלאים כ-3/4 מהסיר במים רותחים.

מתבלים בשום, מלח,פלפל,כמון למי שאוהב ואבקת מרק.

נותנים למרק לרתוח, מורידים את הלהבה ומבשלים

כ-20 עד 30 דקות נוספות, משפרים טעמים.

מגישים רותח עם קרוטונים מטובלים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.

אפשר לרסק ב-ביז או להעביר דרך פומפייה דקה (ללא העצמות כמובן)

אם יוצא סמיך, מוסיפים מים רותחים ומביאים שוב לרתיחה

להגיש עם קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.

בתאבון

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  

 

סלט סלק 2

סלט סלק 2 

 


החומרים:

קערה
סיר עם תחתית עבה
פלסטיק נצמד או שקית קוקי או סיר למיקרוגל
5 סלקים גדולים
2 כפות טחינה גולמית
3 כפות שומשום

1 כף שמן שומשום או אחר
5 בצל ירוק
2 לימונים
3 שיני שום
מעט פטרוזיליה או כוסברה טרייה
1/2 כפית מלח
2 ס"מ ג`ינג`ר או יותר
טיפת סוכר

אופן ההכנה:

 

 

מבשלים את הסלק במיקרוגל מכוסה בפלסטיק נצמד לחמש או 10 דקות,(לא לשכוח לחורר את הפלסטיק או שקית הקוקי) כך קל לקלף.
מעבירים לסיר לאחר הקילוף ומבשלים עם מים וטיפת לימון עד שמתרכך לא למצב דיסה. מצננים וחותכים את הסלק לקוביות.

קוצצים את הבצל,את הפטרוזיליה/כוסברה מערבבים את התבלינים ויוצקים מעל הסלק, מוסיפים מיץ לימון, בצל פטרוזיליה או כוסברה סוכר.
מגרדים מעל את הג`ינג`ר מוסיפים לסלט ומערבבים.  משפרים טעמים.

להוסיף לפני ההגשה שתי כפות טחינה גולמית מעל הסלט או לחלופין לפזר חופן שומשום

בתאבון

 

 

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי 

המטבח של מאיר השמן

 

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן