פאייה עם מולים ושרימפס

 פאייה עם מולים ושרימפס

DSC06605 2

פאייה היא מנת אורז,במקור מחבל וולנסיה שב ספרד,נאכלת במיוחד בימי ראשון ובחגיגת הפאלס,ישנן גרסאות רבות למנה עם מרכיבים שונים.

מקור השם "פאייה" הוא בוולנסית שם משמעו " מחבת."

המנה הפכה כה פופולרית עד שבספרדית המלה "פאלרה" הפכה שם נרדף למחבת לפאייה בדרך כלל מוסיפים ירקות,בשר,עוף ופירות ים.
שלושת המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז,זעפרן ושמן זית.

פאייה היא גם עיר המוצא לאזור מפרץ האיים
(Bay Of Islands) ליד אוקלנד המדהימה שבניו זילנד

DSC06586 2

החומרים:
סיר עבה ורחב או מחבת רחבה גדולה
פלסטיק נצמד
נייר אלומיניום

5 קעריות בגדלים שונים
מסננת דקה

1 ק"ג צדפות מולים גדולות

DSC06578 2

1 ק"ג שרימפס טרי /קפוא בינוני עדיף טייגר. אפשר חצי חצי

DSC06580 2

1 בצל בינוני קצוץ דק

SHRIMPS 2

4-5  חוטי זעפרן

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 שיני שום פרוסות דק

4 בצלים ירוקים חתוכים  לחוד החלק הלבן לחוד הירוק

 100 גרם אפונה ירוקה קטנה  אפשר קפואה מופשרת

 פלפל אדום חתוך,אפשר תוספת פלפל ירוק,צהוב,כתום1

3 גזרים בינוניים צרים חתוכים לקוביות

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

פלפל שחור גרוס

מלח דק

1 כפית ציר ביתי או 1 כפית אבקת מרק עוף מומסת במים
רותחים

2-21/2 כוסות ציר שרימפס חם או מים רותחים

11/2 כוסות אורז שטוף ומסונן

מעט שמן זית

20 עלי פטרוזיליה ללא הגבעול חתוכים דק

אופן ההכנה:

הכנת ציר השרימפס

מנקים את השרימפס מהקליפה. שוטפים היטב ומסירים את הראשים לאחר ניקויים.  משרים אותם ב-  21/2 כוסות מים חמים.

סוגרים את הקערית בפלסטיק נצמד.
לאחר חצי שעה או יותר מסננים את ראשי השרימפס במסננת דקה.
הנוזל משמש כמים לתבשיל.

את השרימפס הנקיים שמים על צלחת עמוקה שצופתה בפלסטיק נצמד ושומרים במקרר.

הארה,מי שמשתמש בשרימפס קפוא גם קטנים,להסיר את הפס השחור בגב השרימפס

אופן הכנת הצדפות :

לפני הבישול שוטפים את המולים היטב במים זורמים,נפטרים מהצדפות הפתוחות והשבורות ובעזרת סכין קטנה מנקים שאריות של "זקן". (גם צדפות קפואות צריך לנקות גם שהן מבושלות).

ניתן להכין מולים בצורת בישול שונות. הבחירה שלכם, אידוי, טיגון,בבלילה,בישול בנוזל,צלייה על הגריל או פלנצ'ה,עישון או אפייה בתנור. 

אפשר להכינם כמנה אישית או כחלק מתערובת של פירות ים, בשילוב פסטה או אורז.

הדרך הנפוצה ביותר להכנת מולים היא אידוי המולים בסיר עם נוזל.
בחום,הצדפות נפתחות ובשר הצדפה מתבשל בנוזל.
הנוזלים בסיר,יחד עם מי הבישול של המולים והתבלינים יוצרים את הרוטב.

טכניקה נוספת בת שני שלבים נקראת מול גרטין,
"moule gratine"

מאדים את המולים בשלב ראשון. מסירים חצי צדפה ואת הצדפה מכניסים לתנור להקרמה עם בסיס גבינה טובה.
אנחנו אדינו את הצדפות.

חותכים את הירקות כל סוג לקערית נפרדת.

מחממים היטב סיר /מחבת עבה בוזקים מעט שמן זית.
כאשר הסיר חם מזהיבים את הבצל ,ומוסיפים את השום להזהבה.
מוסיפים את הגזר ומבשלים כ- חמש דקות.
לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים ומזהיבים כחמש דקות נוספות תוך בחישה.
מוסיפים את האפונה.
מפלפלים,וממליחים ומניחים את השרימפס מסביב במעגלים.
מסננים את מי הזעפרן שהומס בציר השרימפס ומוסיפים לסיר ומערבבים.

מעל לשרימפס מפזרים את האורז ושוטחים אותו מסביב שופכים מעל את ציר השרימפס שהוכן מראש או מים רותחים.
לבדוק שכל האורז שקוע בתוך המים.
אפשר ליצור ארובות עם כף עץ. לשפר טעמים, להוסיף את הצדפות,לכסות את הסיר בנייר כסף ובמכסה. ממתינים לרתיחה כ-10 דקות.

מורידים את הלהבה ללהבה נמוכה ומבשלים כ-20 דקות או לפי הצורך.
מוסיפים את עלי הפטרוזיליה ואת החלק הירוק של הבצל ומבשלים עוד מספר דקות.  לבדוק שהאורז רך במידה נכונה.

DSC06586 2

דרך ההגשה כרצונכם

אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה

 

בתאבון

קרבס נוסח פיליפיני

קרבס נוסח פיליפיני

קרבס


החומרים:

חשוב שיהיו טריים ולאכול באותו יום.

ווק או סיר רחב מגבת נייר 12 קרבס בגודל בינוני (חצי או שלם לאדם) ראו בתמונה 3 פחיות חלב קוקוס של 400 מ"ל (1 פחית חלב קוקוס ל- ק"ג קרבס) 2 כפות רוטב דגים ((FATIS FISH SOUCE שמן רגיל לטיגון 1 בצל גדול קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות דק 2 דלורית חתוכה לקוביות 1 פלפל צ`ילי קצוץ דק (אפשר יותר או ללא)

אופן ההכנה:

לנקות היטב את ה – קרבס, לשטוף היטב במים וליבש במגבת נייר. להשחים מעט את ה-קרבס בווק חם מאוד למספר דקות להוציא לקערה. באותו מחבת להזהיב את השום הבצל (זהירות לא לשרוף). להוסיף את הדלורית,הצילי ורוטב הדגים ל-חמש דקות, להוסיף את חלב הקוקוס להביא למצב של כמעט רתיחה ולבשל על אש קטנה עד שהדלורית מתרככת מעט והרוטב מצטמצם מעט.

אל התוכן מכניסים את ה-קרבס וממשיכים לצמצם כמעט עד ספיגתו, אפשר להגיש חם או קר.

המעדן

בתאבון אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה

קישואים -סוקיני בציפסר בקלי קלות

קישואים  -סוקיני בציפסר

DSC06504 2

החומרים: ציפסר קערה מנדולינה מגבת נייר כף עץ צלחת עמוקה ק"ג קישואים עם קליפה, אפשר סוקיני 4-5 שיני שום קצוץ דק כף מדידה של הציפסר שמן אורז/אחר מלח ופלפל לפי טעמכם. ניתן להוסיף כל תבלין אחר כוס מים

 

DSC06470 2

אופן ההכנה:
חותכים את הסוקיני לפרוסות עם מנדולינה.(אפשר גם במגימיקס) מכניסים לציפסר מופרד, מפזרים שום, מעל את כף השמן וכוס מים. מתבלים.

DSC06472 2

מפעילים ל 35 דקות. אחרי 35 דקות פותחים את המכסה, מערבבים

DSC06500 3

ובודקים עם מוכן . אם לא מוסיפים 15 דקות או יותר לפי הצורך.  תלוי בקישואים ועוד. יכול לקחת גם שעה עד שמוכן.

DSC06504 2

בתאבון.

אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה

ממרח אנשובי

ממרח אנשובי

אנשוביס 33

 

מה הוא אנשובי,

העפיאן (אנשובי) הינו דג קטן שמקום חיותו תלוי בתפוצת מזונו. לכן, כאשר הזואופלנקטון מצוי בקיץ בשפע רב סמוך לפני המים מגיע בעקבותיו גם העפיאן.
בחורף הוא מצוי בקרבת קרקעית הים.
אורכו של העפיאן כ-15 ס"מ וגופו צר.
סנפיר הזנב דמוי מזלג וסנפירי הגב והשת קטנים למדי.
קדמת ראשו מחודדת ופתח פיו רחב. לסתו העליונה בולטת יותר מהתחתונה. צבע גבו ירוק ואילו גחונו כסוף, ולתכונות אלה תפקיד חיוני בהטעיית טורפים. זהו דג הנודד בלהקות ענק, המשתרעות לאורך מאות מטרים. בהיותו טרף לבעלי חיים ימיים גדולים, הרי שהנצנוץ הצבעוני והזוהר שיוצרת הלהקה מכלל הפרטים המרכיבים אותה, מבלבלת את ציידי הים, משום שאלה מתקשים להתמקד בפרט אחד. כל הזכויות שמורות לויקיפדיה

החומרים:

צנצנת מעוקרת עם מכסה סובב

8 נתחי פילה אנשובי . אפשר גם מצנצנת או אחר.

אישית מעדיפה טרי מהשוק.

12 זיתים שחורים עדיף קלמטה מגולענים (לא מושחרים אלא
טבעיים)

2 שיני שום קצוצות דק דק

1 בצל קטן

50 גרם צנוברים (לא חובה)

4 גבעולי פטרוזיליה

פלפל שחור טחון טרי

1 כפית מיץ לימון

6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. משרים את נתחי פילה האנשובי במים קרים שעתיים
שוטפים ומסננים.

2. מעבדים את כל החומרים מלבד השמן במעבד-המזון

עם להב המתכת למחית כרצונכם. (אפשר במוט או ביז)

3. מוסיפים לאט מאוד את השמן, כשהמכשיר עדיין עובד.

4. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

ברוסקטה עם אנשובי

 

למרוח על פרוסת לחם (ברוסקטה) שמן זית.
להכניס מתחת לגריל חם ל- 3 דקות.

אפשר למרוח את המעדן הזה על פרוסות באגט מרוחה בחמאה.

אפשר לקשט עם ירקות וכל מה שמתחשק לכם

בתאבון
אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי 

 

מעדן פיליפיני של ירקות בשר בחלב קוקס GINATANG GULAY

גינטאנג גולאי GINATANG GULAY

גינטאנג גולאי,מתכון פיליפיני GINATANG GULAY בשר ירקות בחלב קוקוס

מעדן פיליפיני של ירקות בשר בחלב קוקוס

החומרים:

מחבת

סיר שטוח

דלורית בינונית

קורט מלח

קורט שמן

חלב קוקוס באבקה (חנויות המזרח)GAATA RECPE MIX 40 GR

פלפל צילי ירוק או אדום לפי הטעם האישי 300 גרם סינטה לבן חתוכה לרצועות ברוחב אצבע 250 גרם לוביה חתוכה 1/2 אצבע גינגר קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 2 כפות שמן 1 כוס מים

אופן ההכנה:

משרים את אבקת חלב הקוקוס בכוס מים בסיר ובוחשים עד שנמסה לוקח כ-10 דקות.

את הבשר מורחים בשום פלפל שחור גרוס וקורט מלח ומשאירים כחצי שעה.

במחבת חם עם מעט שמן סוגרים את הבשר הלבן

לאחר שאבקת חלב הקוקוס נמסה,

מרתיחים את החלב ולאחר רתיחה מוסיפים את הבשר שסגרנו.

מבשלים כ- 5 דקות.

מוסיפים את הדלורית את הלוביה ובוחשים כל הזמן כדי שחלב הקוקוס לא ישרף.

מוכן כאשר הלוביה נעימה למאכל, ישנם שאוהבים אותה לא מבושלת עד הסוף וישנם שאוהבים מבושל היטב. לדאוג לא לשרוף אל חלב הקוקוס הוא צריך להיות מעט צמיגי.

אם חסר נוזל להוסיף מעט מים רותחים.

לשפר טעמים,להוסיף פלפל חריף

בתאבון.

ריאות בקר ועוד

ריאות בקר

ראות ולבבות יחד

החומרים:

ריאות בקר כרצונכם

1 כפית פפריקה אדומה
1 גזר
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
1 בצל
3 שיני שום
3 כפות חומץ
2 כפות סוכר
1 כוס מרק עוף לא אבקה
1 כוס מרק בצל
2 כפות שמן זית
אפשר להוסיף עוד סוגי ירקות

אופן ההכנה:

לקצץ דק את הבצל והשום לטגן קלות

לחתוך את הריאות לרצועות של 1 ס"מ

ריאות 4

לטגן מעט יחד עם הבצל והשום

לסנן ולהוציא מהסיר

לקצץ את הפלפלים והגזר והעגבניה לטגנם קלות עם

השום והבצל להוסיף את כוסות המרק החומץ והסוכר לבשל כעשר דקות.

להוסיף פפריקה אדומה ופלפל שחור ומלח לפי הטעם

להוסיף את הריאות וכף רסק עגבניות לערבב ולבשל כשעה וחצי.
להגיש עם אורז לבן /אחר לא לשכוח את רוטב התבשיל עם חלה או לחם

בתאבון

 

מצ`ומה

מצ`ומה

מתכון ל – שש אנשים

מצומה טריפוליטאית

המצ`ומה מוגשת כמנה ראשונה בצלחת עמוקה קטנה .

בסוכות מוגש כמנה עיקרית. עם הרבה לחם טרי.

חומרים:

1/2 ק"ג כבד עוף

1/2 ק"ג קורקבנים

1/2 ק"ג לבבות עוף

300 גרם ריאות חתוכות לקוביות.

1. מבשלים בסיר לחץ את הקורקבנים הלבבות והריאות עם כוס מים למשך שעה.
או בסיר רגיל כ – 3 שעות עד שמתרכך. 

2.  צולים את הכבדים בגריל או על מנגל כמה דקות ומניחים בצד.

3. יש שמוסיפים כליות וביצים מהשחלות. את הכליות מוסיפים לסיר לחץ, את "הביצים"
מכניסים בסוף.

לרוטב:

1/2 כוס שמן

2 כפות רסק עגבניות

1 כף שום כתוש או יותר

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פפריקה חריפה, ניתן להוסיף יותר.

1/2 – 1/4 כוס חומץ

1 כפית שטוחה של מלח

1 כפית סוכר

1/2 כפית כמון פחות או יותר שלא ישתלט על הטעם. 

1 כפית קימל טחון

אופן ההכנה:

מבשלים את הרוטב עד שמסמיך.

מוסיפים את הלבבות, הקורקבנים והריאות יחד עם נוזלי הבישול,

מערבבים היטב ברוטב ומוסיפים בזהירות את הכבדים.
מבשלים עד שכל החלקים ספוגים היטב ברוטב.

מגישים בצלחות עמוקות עם לחם טעים או חלה 

בתאבון