גיניסנג גולאי מאכל פיליפיני של גיני

גיניסנג גולאי

גינסנג גולאי מאכל פיליפיני של גיני

החומרים:

שני סירים בינוניים עם תחתית עבה
1/2 ק”ג במיה טרייה שמורידים בעדינות את הראש כדי לא לפצוע
דלורית בינונית קלופה וחתוכה לקוביות 2X2 ס”מ (ללא גלעינים)
לוביה טרייה חתוכה לחתיכות בגודל של 3-4 ס”מ
2 סטיקים לבנים ( כ- 300 -400 גרם ) או שניצל עוף חתוכים לרצועות קטנות ׁ
אפשר גם פילה דגים
2 כפות רוטב דגים (בחניות המזרח)
5-6 שיני שום פרוסות דק
5-6 חצילונים קטנים חצויים לחצי
טיפת שמן רגיל
1/2 עד 3/4 כוס מים

אופן ההכנה:
מבשלים את רצועות החזיר במים עד שמוכן

מבשלים

מחממים היטב את הסיר,שמים טיפת שמן
לאחר שהתחמם היטב,מזהיבים את השום.

מזהיבים את השום

מוסיפים את הבשר המבושל, את הלוביה ואת רוטב הדגים. כאשר רותח,מוסיפים את החצילונים,את הבמיה ובסוף את הדלורית, מכסים במים את הסיר עם צלחת של מרק.

לוקח כ-20 דקות עד שהירקות מתרככים. לשמור שלא ייהפבו לעיסה .

מעדן

בתאבון

פול טרי ברוטב עגבניות ושום

פול טרי ברוטב עגבניות ושום

פול 3

החומרים:

סיר רחב עבה

1 ק"ג פול טרי

100 גרם רסק עגבניות

1-2 כפות קטשופ חריף

2-4 שיני שום כתושות

לאוהבי חריף כמה טיפות טבסקו

מעט שמן רגיל

2-3 כוסות מים לכיסוי הפול

2 כפיות סוכר

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס
פול 4 2

אופן ההכנה:

מנקים את הפול מהחוטים ושוברים לשנים או 3 לפי רצונכם.

מחממים את הסיר ומוסיפים טיפת שמן.

מזהיבים את השום,מכניסים את רסק העגבניות והטבסקו ומערבבים ומכניסים את הפול.

מכסים במים עד גובה הפול, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את הסוכר.

טועמים ומשפרים טעמים.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

הבישול לפי רצונכם,יש שאוהבים שהפול עדין קשה ויש שאוהבים אותו רך.
DSC09286 2

תשגיחו שהמים לא יעלמו לגמרי.

בתאבון.

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי 

 

תרד וגבינה לפסח

תרד וגבינה לפסח

החומרים:

סיר פסטה

קערה גדולה
תבנית חסינת אש
1 קילו תרד קפוא או כנל טרי מבושל
6 מצות
5 ביצים טרופות (להשאיר מעט בצד לציפוי הפשטידה)
מלח
פלפל טרי גרוס
3-4 שיני שום כתוש דק דק
1/4 כוס שמן
250 גר´ גבינת פטה מפוררת או אחרת
250 גר´ גבינה לבנה מכל סוג שתרצו
מים חמים

אופן ההכנה:
מפשירים את התרד וסוחטים היטב. אם מבושל, מבשלים בסיר פסטה ומנקזים את המים וסוחטים.
מפוררים את המצות בקערה יוצקים עליהם מים חמים כדי כיסוי. משהים כמה דקות להתרככות קלה וסוחטים.
מוסיפים את הביצים, הגבינות, המלח הפלפל השום ומשפרים טעמים.

משמנים בנדיבות תבנית גדולה (26-28 ) ומשטחים בתוכה את התערובת.
מורחים ביצה ששמרנו עם טיפת מים ומורחים מלמעלה כדי שתהיה גלזורה יפה.
אופים במשך שעה בחום בינוני.
בתאבון

http://סיוע-בביטוח-לאומי-וזכויות-נכים-חינם.com

שעועית מונגו עם תרד ושרימפס/דג/עוף

מש או מאש או מונגו בינס או אפונה סינית הינו קטנית שהשימוש בה נפוץ בעיקר במזרח הרחוק שעועית המאש מהווה מקור מאוד טוב לסיבים תזונתיים. ומקור טוב ל ויטמין C , ויטמין K, ריבופלבין, חומצה פולית, נחושת ומנגן ,חלבונים, תיאמין, ניאצין
B6,חומצה פנטוטנית, ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן.

המתכון:

מונגו עם תרד ושרימפס/דג (אפשר להכין גם ללא דג או בשר)

DSC06700 2

החומרים:
סיר
500 גרם מונגו

מונגו בינס

עגבניה חתוכה לקוביות ללא גלעינים
500 גרם תרד  או ביטרגורד
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1 בצל קצוץ דק דק
2-3 שיני שום מעוכות דק דק
2 כפות רוטב דגים או אנשובי או שרימפס
1 כף שטוחה אבקת מרק ירקות או עוף
500 גרם שרימפס,או דג או עוף או לבן,

אופן ההכנה:
משרים את המונגו במים ל-24 שעות.
מרתיחים את המונגו ושופכים את המים.
מזהיבים בסיר עם טיפת שמן את השום והבצל ומוסיפים את הבשר (אם שרימפס, מוסיפים לקראת סוף הבישול).
מוסיפים את המונגו ולאחר הזהבה מוסיפים כוס מים רותחים את העגבניות.

DSC06678 מונגו
מבשלים עד שמתרכך ומסירים את הקצף. מוסיפים את התרד את השרימפס במידה והחלטתם להחליף את הבשר והתבלינים.
מבשלים עד שמתרכך מאוד. משפרים טעמים.
מגישים חם עם קישוט של עלי תרד ואורז
אפשר גם לרסק בבלנדר או ביז

בתאבון

אם אהבתם לחצו על  דרגו אותי 
תודה

המטבח של מאיר השמן
לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו       כאן

 

פאייה עם מולים ושרימפס

 פאייה עם מולים ושרימפס

DSC06605 2

פאייה היא מנת אורז,במקור מחבל וולנסיה שב ספרד,נאכלת במיוחד בימי ראשון ובחגיגת הפאלס,ישנן גרסאות רבות למנה עם מרכיבים שונים.

מקור השם "פאייה" הוא בוולנסית שם משמעו " מחבת."

המנה הפכה כה פופולרית עד שבספרדית המלה "פאלרה" הפכה שם נרדף למחבת לפאייה בדרך כלל מוסיפים ירקות,בשר,עוף ופירות ים.
שלושת המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז,זעפרן ושמן זית.

פאייה היא גם עיר המוצא לאזור מפרץ האיים
(Bay Of Islands) ליד אוקלנד המדהימה שבניו זילנד

DSC06586 2

החומרים:
סיר עבה ורחב או מחבת רחבה גדולה
פלסטיק נצמד
נייר אלומיניום

5 קעריות בגדלים שונים
מסננת דקה

1 ק"ג צדפות מולים גדולות

DSC06578 2

1 ק"ג שרימפס טרי /קפוא בינוני עדיף טייגר. אפשר חצי חצי

DSC06580 2

1 בצל בינוני קצוץ דק

SHRIMPS 2

4-5  חוטי זעפרן

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 שיני שום פרוסות דק

4 בצלים ירוקים חתוכים  לחוד החלק הלבן לחוד הירוק

 100 גרם אפונה ירוקה קטנה  אפשר קפואה מופשרת

 פלפל אדום חתוך,אפשר תוספת פלפל ירוק,צהוב,כתום1

3 גזרים בינוניים צרים חתוכים לקוביות

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

פלפל שחור גרוס

מלח דק

1 כפית ציר ביתי או 1 כפית אבקת מרק עוף מומסת במים
רותחים

2-21/2 כוסות ציר שרימפס חם או מים רותחים

11/2 כוסות אורז שטוף ומסונן

מעט שמן זית

20 עלי פטרוזיליה ללא הגבעול חתוכים דק

אופן ההכנה:

הכנת ציר השרימפס

מנקים את השרימפס מהקליפה. שוטפים היטב ומסירים את הראשים לאחר ניקויים.  משרים אותם ב-  21/2 כוסות מים חמים.

סוגרים את הקערית בפלסטיק נצמד.
לאחר חצי שעה או יותר מסננים את ראשי השרימפס במסננת דקה.
הנוזל משמש כמים לתבשיל.

את השרימפס הנקיים שמים על צלחת עמוקה שצופתה בפלסטיק נצמד ושומרים במקרר.

הארה,מי שמשתמש בשרימפס קפוא גם קטנים,להסיר את הפס השחור בגב השרימפס

אופן הכנת הצדפות :

לפני הבישול שוטפים את המולים היטב במים זורמים,נפטרים מהצדפות הפתוחות והשבורות ובעזרת סכין קטנה מנקים שאריות של "זקן". (גם צדפות קפואות צריך לנקות גם שהן מבושלות).

ניתן להכין מולים בצורת בישול שונות. הבחירה שלכם, אידוי, טיגון,בבלילה,בישול בנוזל,צלייה על הגריל או פלנצ'ה,עישון או אפייה בתנור. 

אפשר להכינם כמנה אישית או כחלק מתערובת של פירות ים, בשילוב פסטה או אורז.

הדרך הנפוצה ביותר להכנת מולים היא אידוי המולים בסיר עם נוזל.
בחום,הצדפות נפתחות ובשר הצדפה מתבשל בנוזל.
הנוזלים בסיר,יחד עם מי הבישול של המולים והתבלינים יוצרים את הרוטב.

טכניקה נוספת בת שני שלבים נקראת מול גרטין,
"moule gratine"

מאדים את המולים בשלב ראשון. מסירים חצי צדפה ואת הצדפה מכניסים לתנור להקרמה עם בסיס גבינה טובה.
אנחנו אדינו את הצדפות.

חותכים את הירקות כל סוג לקערית נפרדת.

מחממים היטב סיר /מחבת עבה בוזקים מעט שמן זית.
כאשר הסיר חם מזהיבים את הבצל ,ומוסיפים את השום להזהבה.
מוסיפים את הגזר ומבשלים כ- חמש דקות.
לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים ומזהיבים כחמש דקות נוספות תוך בחישה.
מוסיפים את האפונה.
מפלפלים,וממליחים ומניחים את השרימפס מסביב במעגלים.
מסננים את מי הזעפרן שהומס בציר השרימפס ומוסיפים לסיר ומערבבים.

מעל לשרימפס מפזרים את האורז ושוטחים אותו מסביב שופכים מעל את ציר השרימפס שהוכן מראש או מים רותחים.
לבדוק שכל האורז שקוע בתוך המים.
אפשר ליצור ארובות עם כף עץ. לשפר טעמים, להוסיף את הצדפות,לכסות את הסיר בנייר כסף ובמכסה. ממתינים לרתיחה כ-10 דקות.

מורידים את הלהבה ללהבה נמוכה ומבשלים כ-20 דקות או לפי הצורך.
מוסיפים את עלי הפטרוזיליה ואת החלק הירוק של הבצל ומבשלים עוד מספר דקות.  לבדוק שהאורז רך במידה נכונה.

DSC06586 2

דרך ההגשה כרצונכם

אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה

 

בתאבון

קרבס נוסח פיליפיני

קרבס נוסח פיליפיני

קרבס


החומרים:

חשוב שיהיו טריים ולאכול באותו יום.

ווק או סיר רחב מגבת נייר 12 קרבס בגודל בינוני (חצי או שלם לאדם) ראו בתמונה 3 פחיות חלב קוקוס של 400 מ"ל (1 פחית חלב קוקוס ל- ק"ג קרבס) 2 כפות רוטב דגים ((FATIS FISH SOUCE שמן רגיל לטיגון 1 בצל גדול קצוץ דק 2 שיני שום קצוצות דק 2 דלורית חתוכה לקוביות 1 פלפל צ`ילי קצוץ דק (אפשר יותר או ללא)

אופן ההכנה:

לנקות היטב את ה – קרבס, לשטוף היטב במים וליבש במגבת נייר. להשחים מעט את ה-קרבס בווק חם מאוד למספר דקות להוציא לקערה. באותו מחבת להזהיב את השום הבצל (זהירות לא לשרוף). להוסיף את הדלורית,הצילי ורוטב הדגים ל-חמש דקות, להוסיף את חלב הקוקוס להביא למצב של כמעט רתיחה ולבשל על אש קטנה עד שהדלורית מתרככת מעט והרוטב מצטמצם מעט.

אל התוכן מכניסים את ה-קרבס וממשיכים לצמצם כמעט עד ספיגתו, אפשר להגיש חם או קר.

המעדן

בתאבון אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה

קישואים -סוקיני בציפסר בקלי קלות

קישואים  -סוקיני בציפסר

DSC06504 2

החומרים: ציפסר קערה מנדולינה מגבת נייר כף עץ צלחת עמוקה ק"ג קישואים עם קליפה, אפשר סוקיני 4-5 שיני שום קצוץ דק כף מדידה של הציפסר שמן אורז/אחר מלח ופלפל לפי טעמכם. ניתן להוסיף כל תבלין אחר כוס מים

 

DSC06470 2

אופן ההכנה:
חותכים את הסוקיני לפרוסות עם מנדולינה.(אפשר גם במגימיקס) מכניסים לציפסר מופרד, מפזרים שום, מעל את כף השמן וכוס מים. מתבלים.

DSC06472 2

מפעילים ל 35 דקות. אחרי 35 דקות פותחים את המכסה, מערבבים

DSC06500 3

ובודקים עם מוכן . אם לא מוסיפים 15 דקות או יותר לפי הצורך.  תלוי בקישואים ועוד. יכול לקחת גם שעה עד שמוכן.

DSC06504 2

בתאבון.

אם אהבתם לחצו על דרגו אותי,  תודה